Lutte contre le gaspillage alimentaire

Principe

Le gaspillage alimentaire est le fait de jeter à la poubelle des denrées alimentaires qui auraient pu être consommées. Un tiers de la part comestible des aliments destinés à la consommation humaine est perdu ou gaspillé dans le monde. Cela représente 1,3 milliards de tonnes par an, ce qui équivaut à plus de 160 kg par an et par habitant. (Source:FAO-2012)

Explications

Plusieurs raisons peuvent engendrer du gaspillage alimentaire dans les structures touristiques : mauvaise gestion des stocks, des portions inadaptées à l’appétit ou au goût des clients…

Mise en oeuvre

Il est possible d’agir à plusieurs niveaux pour réduire le gaspillage alimentaire :

• ACHATS > optimiser ses commandes et bien choisir ses fournisseurs
• PREPARATION> élaborer ses menus, valoriser les déchets inévitables, optimiser son matériel, créer une offre spéciale anti-gaspillage
• SENSIBILISATION> sensibiliser les clients et le personnel
• STOCKAGE> conserver ses produits
• VALORISATION> donner ses aliments et  trier ses déchets

Coûts

A la mise en place, l’achat de petit matériel (tel qu’un composteur et/ou des poubelles supplémentaires, de l’affichage pour le personnel…) peut engendrer quelques dépenses.

Des formations peuvent être animées avec les équipes (structures privées, association autour de l'alimentation-nagriculture, syndicat professionnel).

Des outils numériques sont également proposés aux établissements touristiques pour quantifier et qualifier ses déchets et les accompagner dans la mise en place d'actions pour réduire leur gaspillage.

Cependant, la lutte contre le gaspillage alimentaire amène plutôt des économies à la structure qui travaille sur le sujet.

Bénéfices

• Intérêt éthique : jeter de la nourriture propre à la consommation.
• Intérêt écologique : la nourriture produite a nécessité des ressources utilisées inutilement si cette nourriture est gâchée.
• Intérêt économique : moins on jette de déchets, moins on paie pour la gestion de ceux-ci. De plus en plus de collectivités et les entreprises privées de gestion des déchets basent le coût de leurs prestations sur le volume généré, c’est-à-dire la quantité de déchets produite par les entreprises. Le gaspillage alimentaire coûte de l’argent à une structure à plus d’un titre : d’abord, la nourriture produite et achetée est jetée ; ensuite, ces déchets coûtent pour être pris en charge.

Contraintes

Chronophage à la mise en place : réflexion et modification des pratiques en interne

Prévoir la formation des équipes, un contrôle régulier et des points réguliers pour rectifier les pratiques mises en place