Compostage

Principe

Le compostage est une solution pour réduire ses déchets à la source : il consiste en une transformation naturelle des déchets organiques, en présence d'oxygène et sous l'action de différents organismes (bactéries, champignons, insectes, vers de terre...). Quelques semaines suffisent à cette transformation, mais plusieurs mois sont nécessaires pour obtenir un compost « mûr » utilisable pour le jardinage et l'entretien de ses espaces verts.
Cette technique permet de diminuer de 30 % le poids de ses poubelles. 50 grammes de déchets de préparation de repas cru, 150 grammes pour les déchets cuits pourraient être jetés au compost par repas (moyennes nationales Ademe des quantités de déchets alimentaires fermentescibles produites par un repas)

Explications

Tout déchet organique peut être composté. Tout dépend de la place allouée, du temps consacré et de l'utilisation finale du compost.
Les déchets compostables sont :

les déchets de restauration : déchets de cuisine (épluchures et excédents de repas non conservés),
restes de repas des usagers.

Les serviettes de table en papier peuvent également être compostées. Sont exclus : tous les emballages plastiques, métalliques ou souillés de produits alimentaires (barquettes,
pots de yaourt, boîte de conserve..), les papiers et les cartons.

Ces déchets se classent en trois catégories en fonction du niveau de technicité exigé pour les composter :

Catégorie 1, facilement compostables : épluchures de fruits et légumes (y compris les agrumes), fruits et légumes flétris ou abîmés. On peut prévoir de découper en 2 ou en 3 les fruits et légumes (pommes, courgettes, oranges ...) pour faciliter leur dégradation
Catégorie 2, compostables dans un deuxième temps : les restes de repas sans viande, ni poisson,
Catégorie 3, compostables avec précaution : les restes de repas avec viande, poisson et fromage. Compostables sans nuisances, ils nécessitent un bon mélange de départ et un structurant de qualité.

Pour une question de facilité, vous pouvez décider de composter uniquement les déchets facilement compostables à savoir les épluchures de fruits et légumes.

Le procédé nécessite l'apport de compléments carbonés, structurants et secs, disponibles sur le site ou à proximité (copeaux de bois, déchets verts broyés). Ils sont introduits dans une proportion pouvant varier de 30 à 50 % en volume, selon l'humidité et la densité apparente des restes alimentaires.

Un compostage en tas est possible mais peu agréable à la vue.
Le compostage en bac est plus adapté à une structure recevant du public : un composteur, aussi appelé «bac à compost» ou « silo à compost», se présente sous la forme d'une structure en bois, en métal ou en plastique. Il contient un volume réduit de déchets à composter et limite les effets de surface tels que l'assèchement ou le refroidissement.
Ses avantages : encombrement (entre 5 et 50 m² de surface au sol utile) et nuisances visuelles réduits.
Ses inconvénients : petits volumes et surveillance régulière.

Mise en oeuvre

Estimer la quantité de déchet produite et faire un état des lieux de votre politique de tri
Evaluer la production de bio déchets potentiellement compostable
En fonction des critères temps, place et potentiel de réutilisation, choisir la formule la mieux adaptée
Choisir l'emplacement optimal : distance avec les cuisines et/ou offices
Demander une formation auprès des collectivités ou associations
Plan d'action et de suivi à étudier avec le personnel concerné
Si le compostage dans votre établissement vous paraît trop compliqué, les déchets alimentaires peuvent aussi être collectés par un prestataire en vue d'une valorisation extérieure (compostage, méthanisation…) ou collectés par un agriculteur pour être méthanisés à la ferme.

Coûts

Nul si vous optez pour un compostage en tas ou si vous fabriquez votre bac à compost maison.
Coût entre 100 et 1 000 euros suivant le nombre de bacs.

Bénéfices

Bénéfice économique

Réduit les coûts de collecte et de traitement des déchets
Impact positif sur l'image de votre établissement
Motivation de vos collaborateurs autour d'un projet commun

Bénéfice environnemental

Réduction des risques hydriques (lixiviat des sites d'enfouissement ou des plates-formes de compostage centralisées) ;
Réduction du rejet de gaz à effet de serre (GEF), générés par les sites d'enfouissement, les fumées d'incinération et le transport des déchets par camion ;
Régénération des sols et amélioration de la biodiversité grâce à un amendement organique de qualité pour vos espaces verts
Réduction du recours aux produits chimiques (pesticides, engrais…)

Contraintes

Mise en place du composteur
Implication du personnel et mise en place d'un planning pour le brassage du compost
Investissement temps au démarrage du compost
Information et formation au compost
Si compost de tous les restes alimentaires, rechercher des fournisseurs de broyat ou investir dans un broyeur de végétaux (compter environ 300 euros)