Agriculture Biologique

Principe

L'agriculture biologique (AB) garantit un mode de production plus respectueux de l'environnement et du bien-être animal. Les règles qui encadrent le mode de production biologique sont les mêmes dans toute l'Europe et les produits importés sont soumis aux mêmes exigences. L'agriculture biologique se distingue par ce mode de production, fondé notamment sur la non-utilisation de produits chimiques de synthèse, la non-utilisation d'OGM (organisme génétiquement modifié), le recyclage des matières organiques, la rotation des cultures et la lutte biologique. L'élevage, de type extensif, fait appel aux médecines douces.
En 1981, les pouvoirs publics reconnaissent officiellement l'agriculture biologique. Une Commission nationale en charge de l'organisation et du développement de l'agriculture biologique se crée alors. En 1991, un règlement communautaire reprend les principes édictés en France pour les appliquer aux productions végétales, puis en 2000 aux productions animales. On retrouve cette appelation sur les produits alimentaires (végétales ou animales), le textile (issu de production végétale), ...

Explications

Deux labels officiels, réglementés par les lois françaises et européennes, existent sur le marché :

• Label français de l'Agriculture Biologique
  Il impose que 95% du produit soit d'origine biologique. Ce label indique que le mode de production du produit exclut l'utilisation de produits chimique de synthèse, limite l'apport dans la terre en produits et respecte l'équilibre naturel ainsi que le bien-être de l'animal. Il interdit bien entendu toutes utilisation d'OGM. D'utilisation volontaire, le label AB permet aux professionnels qui le désirent et qui respectent les règles et les cahiers des charges d'identifier leurs produits. Elle guide le consommateur et facilite son choix. L' Agence Bio est officiellement en charge de ce label AB.
• Label européen de l'Agriculture Biologique
  En cours depuis 2009, il exige la même qualité qu'un produit « AB »(95% d'ingrédients bio) . Mais il certifie en plus, que le produit stipulé est conforme au règlement de l'agriculture biologique imposé par l'U.E. Cependant, il autorise l'utilisation d'OGM jusqu'à 0,9% et de certains pesticides, contrairement aux produits AB.

En complément des labels officiels, plusieurs marques privées ont été créées :

• Bio Cohérence
  Cette marque a été créé en 2010 en réaction au label Européen. En effet, certaines fédérations et entreprises, estimant que le label européen était trop peu exigeant, ont décidé de créer Bio Cohérence. Le cahier des charges de ce label est proche de celui du label Européen si ce n'est qu'il impose 100 % de produits issus de l'agriculture bio et qu'il limite les traces d'OGM à 0,1 %. Les traitements vétérinaires sont aussi plus limités que dans le label Européen.
• Demeter Agriculture bio-dynamique
  Fondé en 1932, c'est une marque internationale de produits bio issus de l'agriculture bio-dynamique. Il défend le mode de production basé sur le respect du rythme de croissance des animaux et des plantes. Ce label garantie que 90% des ingrédients du produit sont issues de l'agriculture biologique et qu'aucun produit chimique n'est utilisé.
• Nature et progrès
  Nature et Progrès est un des labels bio les plus exigeants. En effet, il ne labellise pas un produit mais une exploitation toute entière. Ce label interdit formellement l'utilisation de produits chimiques et limite aussi les traitements vétérinaires. Ses règles sont beaucoup plus exigeantes que la norme AB.

En savoir plus

www.agencebio.org
www.demeter.fr
www.natureetprogres.org
www.biocoherence.fr

Mise en oeuvre

• S'informer auprès de ses fournisseurs s'ils proposent des produis bio et si oui s'ils peuvent assumer les quantités nécessaires.
• Si ce n'est pas le cas, se renseigner auprès d'autres fournisseurs et/ou collègues hôteliers/restaurateurs
• Prévoir éventuellement une période de test des produits en expliquant la démarche aux clients et en leur demandant leur avis sur la qualité du produit.
• En profiter pour réétudier l'offre de produits notamment au petit déjeuner en proposant moins de références et en favorisant les produits locaux et biologiques, en grand conditionnement et de qualité supérieure
• Formation des équipes

Coûts

La variable prix est différente selon les produits.

Bénéfices

Bénéfice économique

• Surcoût des produits d'origine biologique à l'achat mais si cette démarche est couplée à une diminution des références, le coût reste stable.

• Limiter le gaspillage alimentaire ce qui permet de réduire les déchets et les coûts qui y sont liés.

Bénéfice social

• Valoriser les salariés responsables de la mise en place et du service du petit déjeuner et les faire participer à la présentation et à la mise en valeur des produits = investisement et motivation des équipes.
• Favoriser la production locale et de saison.
• Sensibiliser les clients et les salariés au choix de produits alimentaires plus respectueux de l'environnement et à l'impact de l'agriculture et de leur consommation alimentaire = possibilité de développer de nouvelles activités pour une clientèle familiale.

Bénéfices environnementaux

• Réduction des impact sur les émissions de gaz à effet de serre
• Réduction des impacts sur la consommation et la pollution de l'eau
• Diminution des entrants chimiques
• Protection de la fertilité des sols

Faire évoluer son régime alimentaire en combinant santé, environnement et plaisir !

Contraintes

• Temps de recherche d'informations
• Période de test des produits
• Non intérêt des équipes
• Insatisfaction des clients de ne pas retrouver les produits habituels